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Wir lieben Indien – das Land der Gewürze

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Die indische Küche ist bekannt für ihre Geschmacksvielfalt. Grund dafür sind die außergewöhnlichen Gewürzmischungen, die die Inder ihren Gerichten beifügen. Bei einem guten Curry kann es schnell passieren, dass sich der Genießer in einem Sinnesrausch wieder findet. In jedem Fall ist die indische Küche feurig heiß. Einige indische Gewürze, die typisch für das indische Essen sind, findet ihr hier.

CHILI

Chili hat einen festen Platz im indischen Gewürzregal. Geflügelgerichte kommen kaum ohne diese Scharfe Frucht aus. Dennoch ist  Chili ursprünglich nicht auf indischem Boden zuhause. In der Kolonialzeit wurde Chili aus Südamerika nach Indien gebracht.

KARDAMOM

Es gibt zwei Arten des Kardamom. Der grüne und der schwarze Kardamom unterscheiden sich nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich sehr voneinander. Während der schwarze mit einem herben Geschmack meist Fleischgerichten beigemischt wird, findet der grüne Kardamom in der indischen Küche bei Süßspeisen Verwendung. Wer echten indischen Chai Tee getrunken hat (Wer ihn in Europa getrunken hat, hat noch lange keine Ahnung wie der ECHTE schmeckt. Extrem süß.), weiß nun woher der bestechend süße Geschmack kommt – vom grünen Kardamom. Auch die meisten Masalas enthalten dieses Gewürz.

KREUZKÜMMEL

Kreuzkümmel hat einen sehr intensiven, unverwechselbaren Geschmack. In der indischen Küche wird er, zusammen mit vielen weiteren Gewürzen wie Koriander oder Ingwer, als Currymischung vielen Essen beigemischt. Kaum ein Masala kommt ohne Kreuzkümmel aus.

CURCUMA

Dieses Gewürz ist die Antwort auf die Frage: Wieso sind indische Gerichte oft so gelb? Man nennt die Pflanze auch Gelbwurz. Der Stoff Curcumin ist verantwortlich, dass die Pflanze die leuchtend gelbe Farbe abgibt. Curcumin wirkt nachweislich die Verdauung an. Kein Land baut mehr Curcuma an als Indien. Allerdings verbraucht das Land selbst bereits etwa 80 Prozent der Ernte. Das indische Gewürz gilt allerdings schon seit Jahrtausenden als heilig. Es ist also kein Wunder, dass in einem traditionellen und religiösen Land wie Indien heilige Pflanzen in großen MEngen konsumiert werden.

 

Edle Gewürze aus Indien

Written by admin. Posted in Allgemein, Gesundheit, Küche

@ Ute Kawik/ pixelio.de

Schon zu Columbus` Zeiten war Indien in aller Munde und alle wollten mit dem Land der Gewürze Handel betreiben. Wäre Columbus nicht in die verkehrte Richtung gesegelt, hätte er auch einmal in den Genuss der edelsten, buntesten und geschmackvollsten Gewürze kommen können. Naja… dann machen wir das eben für ihn. 🙂

Pfeffer

Das Ursprungsland des Pfeffers ist Indien. Noch heute ist es eines der größten Exporteure für das Gewürz. Er stammt von der Malabarküste im Westen des Landes. Pfeffer wurde früher in Goldaufgewogen, das zeigt wie wertvoll er war. Auch heute noch ist Pfeffer kostbar. Eine jährliche Weltproduktion wird auf bis zu 600 Millionen Dollar geschätzt.

Ingwer

Aus der asiatischen Küche ist der Ingwer nicht wegzudenken. Seit tausenden von Jahren wird er in Asien also auch in Indien angebaut. Für die Inder ist er neben einem Geschmacksträger auch Arzneimittel.

Kardamom

Kein Currypulver ohne Kardamom! Für die Inder ist Kardamom eines der wichtigsten Gewürze überhaupt. Er wächst an der Malabar Küste im Westen Indiens und auf Sri Lanka. Dort schmeckt er allerdings etwas anders als von der Küste. Es gibt 2 Sorten von Kardamom. Eine ist grün  und für normale Speisen und Tees geeignet. Die schwarze Sorte wird vorwiegend für Gewürzmischungen, wie Garam Masala und Tandoori Masala verwendet.

Kurkuma

Kurkuma gibt dem indischen Essen die gelbe Farbe. In Deutschland wird das Gewürz daher auch Gelbwurz genannt. Kurkuma ist ebenso wie Kardamom ein elementarer Bestandteil der Curry Pulver. Er trägt wie Kardamom unglaublich viele Antioxidantien in sich, also Stoffe, die unser Immunsystem stärken. Daher wird er in vielen Ländern auch als Heilpflanze verwendet gegen Hepatitis und Lebererkrankungen.

Das ist natürlich nur ein winziger Ausschnitt aus der Fülle von Gewürzen, die Indien zu bieten hat. Es lohnt sich definitiv diese Gewürze näher kennenzulernen und ihre Bedeutung für die Menschen zu verstehen.
Man kann auch seine Reise in Indien als Entdeckungstour der indischen Gewürze anlegen. Weitere Infos zu Reiserouten und  Gewürz-Reise Indien, findest im Bereich Kultur Indiens und Reiseberichte Indiens.

Kardamom und Pfeffer auf der Spur. Eine Gewürzreise durch Indien

Written by admin. Posted in Reiserouten Indien, Reiseziele, Südindien1

Kaum ein Land hat so eine Vielfalt an Gewürzen wie Indien. Schon vor vielen Jahrhunderten war Indien für seine edlen Gewürze weltweit bekannt. Columbus wollte Indien entdecken, um Europa endlich einen besseren Zugang zu Indiens Juwelen, Indiens Gewürzen zu verschaffen. Aufgrund seiner klimatischen Bedingungen gedeihen auf indischem Boden die vielfältigsten, buntesten und edelsten Gewürzpflanzen der Welt. Um allen Gewürzen auf die Spur zu kommen, müsste man schon komplett durch ganz Indien reisen. Hier soll zunächst eine Gewürzreise durch den Südwesten Indiens dargestellt werden. Die Reise geht durch den Bundesstaat Kerala, entlang der  Malabar Küste.

Kardamom im wilden Zustand, auf einer üppigen Kardamom Plantage kann man in der Provinz Coorg bei Mysore bewundern. Neben Kardamom wächst in dieser Region auch Kaffee sehr gut. Hier kann von Prozess von der Pflanze bis zum verarbeiteten Produkt nachvollzogen werden. Diese Region ist auch geschichtlich sehr wichtig, denn von hier betrieb Indien schon vor tausenden Jahren Handel mit der westlichen Welt.

Ein weiterer wichtiger Punkt auf der Gewürzreise ist Wayanad. Die atemberaubende Landschaft allein ist es wert sich dieses Gebiet anzusehen. Hier bist du plötzlich im Regenwald und kannst in der Ferne die nebelverhangenen Gebirgszüge sehen. Ein Paradies um neben Kaffee, Kardamom, Pfeffer und Kautschuk auch Ingwer und Kurkuma anzubauen.

Nicht mehr den Gewürzen selbst, sondern vielmehr den Gewürz- Handelsrouten auf der Spur, ist man in der uralten Handelsstadt Cochin. Der charmante Hafen und die alten Handelshäuser lassen noch heute erahnen welcher Trubel in der Stadt herrschte als Handelsschiffe aus aller Herren Länder kamen wie aus Holland oder Portugal. Noch heute ist Cochin der Hauptumschlagplatz für Gewürze.

In Kumily können Plantagen von Gewürznelken und der Muskatnuss besichtigt werden. Ganz Kerala ist bestimmt vom Wasser aber die Region um Kumarakom ist es besonders. Hier sind hunderte weit verzweigte Wasserarme, an denen Reisfelder angelegt sind, eine absolute Attraktion. Diese Region ist wirklich ein Ort, an dem man die Seele baumeln lassen kann. Natur und Idylle pur. Hier befinden sich auch atemberaubende kilometerlange, weiße Sandstrände. Dort kann man entspannt die Eindrücke der Gewürzreise verarbeiten oder direkt die nächste Tour – zu den schönsten Stränden der Welt– planen. Diese würde nämlich direkt bei Kumarakom beginnen.

 

Ich habe Lust auf eine Gewürzreise! Wer bietet sie an?

Aktuell bietet Expenova auf seiner Webseite Gewürzreisen und Teereisen nach Indien an. Unter http://www.reisen-in-indien.de wurden ebenfalls bereits Gewürzreisen angeboten. Für Interessierte lohnt sich ein Block auf diese Webseiten.

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