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Fruchtig und gesund: Kashmiri Pulao

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ZUTATEN:

  • 500g Basmati Reis
  • 400g Cocktailfrüchte
  • 30g gelbe Sultaninen
  • 2 EL Pflanzenöl oder Ghee
  • 1 EL gemahlene Mandeln
  • 4 grüne Kardamom
  • 4 Nelken
  • 2 Sternanis
  • jeweils 1/2 TL Fenchelsamen, Kreuzkümme und Zimt, Cashewnüsse

ZUBEREITUNG:

1 Liter Wasser zum Kochen bringen und währenddessen den Reis gründlich waschen. Den Reis ins kochende Wasser füllen, den Topf abdecken. Er sollte sch wimmen. Noch etwa 6 Minuten kochen bis er beinahe gar ist. Ab diesem Moment nochmals 1 Minute köcheln lassen und anschließend durchsieben. Das Waser wegschütten. Die Cocktailfrüchte durch ein Sieb abtropfen lassen.

Die Gewürze in einer Kaffeemühle mahlen. Öl oder Ghee in einem Wok erhitzen und zunächst die Mandeln und die Gewürze und kurz unter Rühren anbraten. Anschließend werden die Cocktailfrüchte und die Sultaninen beigefügt. Danach kommt der Reis dazu. Alles kurz vermengen und braten.

Abgewandelt kann dieses leckere indische Gericht aber auch so zubereitet werden:

http://youtu.be/vitKgUhBuv4

Eine süße Verführung – KALAKAND BURFI

Written by admin. Posted in Küche

ZUTATEN:

  • 2 Tassen Paneer (indischer hausgemachter Käse)
  • 200g Ricotta
  • 150g Zucker
  • 6EL Ghee oder Butter
  • 1 TL Kardamom und Pistazien

ZUBEREITUNG:

1. Zunächst wird Paneer hergestellt. Die Zubereitung ist leicht und dauert nur 10 Minuten. Die Abtropfzeit beträgt zwischen einer und vier Stunden. Etwa einen halben Liter Milch mit einer Brise Salz zum Kochen bringen, ab und zu umrühren. Die Milch wird dann vom Herd genommen und mit einem Esslöffel Zitronensaft angereichert. Danach ein paar Minuten stehen lassen. Es entsteht ein Quark, der dann durch ein Passiertuch ausgedrückt wird und darin für minestens eine weitere Stunde abtropfen muss.

2. Khoya aus Ricotta herstellen. Dazu wird der Ricotta unter ständigem Rühren solange erhitzt, bis das gesamte Wasser verdampft ist.

3. Der Paneer wird zusammen mit dem Zucker und Ricotta zu einem weichen Teig verknetet. Dann kommt die Butter oder idealerweise Ghee in eine Pfanne und wird erhitzt. Nun wird die der Teig zugefügt. Die Masse muss solange auf niedriger Flammer köcheln, bis sie die Ghee absetzt. Danach wird die PFanne vom Herz genommen und der Kardamom und die Pistazien werden zugegeben. Nachdem der Teig etwas abgekühlt ist, wird er erneut durchgeknetet und anschließend auf einer eingefetteten Pfanne ausgerollt. Nachdem der Teig vollständig ausgekühlt ist, wird er geschnitten (je nach Belieben in Quadrate oder Kugeln). Zum Schluss kann nochmals mit Pistazien garniert werden.

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